宜宾南溪肉片汤

主要经营：特色中餐、土火锅、铁板牛肉、锅仔童子鸡、爽口草原肚、小煎仔排、香辣大虾、活水花鲢、黄豆烧鸡麻婆香辣鱼。

南溪，是一座屹立在长江边上的千年古县城。祖祖辈辈勤劳智慧的南溪人不仅营建了“万里长江第一县”县城，而且还创造了久负盛名的灿烂美食文化。

“吃在南溪”，被称为宜宾“三绝”之一一点也不过分。出差到南溪县只要有一个整天的时间，早，中，晚三餐各具特色的饭吃下来算是有了真实感受和体会。

南溪县城，不论是在沿江延展的古色古香的滨江路上，还是在新城的大街小巷，不必说黄粑的可口富油、豆干的味美色醇，鹅肉的麻辣鲜香、单说那独一无二的“南溪肉片汤”让人回味悠长，流连忘返。

我们在县城北门烟草公司对面一家名叫“和谐工作餐”的餐馆美滋滋的吃了一顿南溪肉片汤。还没坐定，热腾腾的肉片汤已“先香逼人”了。

很快三钵汤先后端上桌来，分别是芽菜肉片汤、大头菜肉片汤、白菜肉片汤，汤汤烫烫，色香俱全，美味可口，开胃营养。

吃着肉片喝着汤，就着一碟青海椒“蘸水”，下两碗木甑蒸的“毛干饭”，从没这样吃过早饭，大家感觉那个爽真是无法形容。

我们好奇地向老板了解南溪肉片汤的做法，老板说南溪人男女老少差不多都会做这道菜：把新鲜的猪肉切成薄片，放入适量的盐浸渍一段时间，在浸入盐味的同时也去除肉质中残存的水血杂质，用调匀的红苕粉裹拌后，再放进沸腾的汤锅，略等几分钟，嫩滑的肉片就开始浮上汤面，放入早已预备的芽菜和香葱，美味可口肉片汤就端上桌了。

南溪的朋友进一步给我们介绍，南溪肉片汤，原料简单、做法不难，但要做到肉与汤相依相伴、相辅相成、相得益彰，要做出难得的鲜美味道，还是有很多讲究的。

1、肉片要选择猪脖子上的肉，南溪人称“活动肉”猪脖子肉不但鲜嫩而且富有弹性；

2、采用新鲜猪筒骨、龙骨洗净冷水下汤锅煮沸后，小火慢熬，熬成色泽乳白、宛若凝脂、鲜香诱人的大骨汤；

3、选取色褐黄、根条均匀、气味甜香、咸淡适口、嫩脆的本地芽菜，如同绿叶般地映衬着肥瘦相间、红白相衬的肉片与大骨汤，香味四溢。

此外，还要选取富含胶质的本地生产的优质红苕粉，可以把肉片包裹得严严实实，在嚣张的沸水中能够独善其身，不会被融化瓦解，几颗含着韵味的青葱，也是南溪肉片汤不可或缺的点缀。

在南溪县城，一个普通的清晨，我们看到这样一家普通的餐馆里，锻练身体的老人、背着书包上学的孩童、进城赶早市的农民、急着上班的“单位上的”，三三两两聚集在小方桌，一碗热气腾腾的肉片汤就着一碗干饭，个个脸上都写着满足的感觉。

我们相信南溪人说的一句话：早上吃了南溪肉片汤，一天到晚都有战斗力！

美食热线：15283136070

地址：宜宾翠屏区地中海蓝湾洗马池路